Zakladatel kulinářského projektu Vojtěch Nemrava: Zdražování se přizpůsobujeme. Lovíme si zvěřinu a vaříme i bez elektřiny

„Uvaříme vám fantasticky. Kdekoliv.“ – tak zní vaše krédo – co si pod tím mám představit? 

Přesně to, co to říká, že se pokusíme uvařit dobře a taky to, že jsme schopni uvařit kdekoliv, nejsme nijak limitovaní elektřinou. Přijedeme, rozděláme oheň a uvaříme třeba na poli, v lese, na louce, nebo uprostřed Prahy.

Pojďme poodkrýt váš příběh – původně ekonom, dnes kuchař. Kdy došlo k tomu, že jste změnil názor a vydal jste se úplně jiným směrem? 

Byl to takový dlouhodobý vývoj, kdy mě to extrémně nebavilo na vysoké a rozhodl jsem se, že už to dělat nechci. Pak jsem jenom přemýšlel nad tím, co mě vlastně baví. Bylo to vaření, takže jsem to zkusil.

Prodej bytové jednotky 2+kk, Praha 2 Vinohrady, Praha 2

Zobrazit nemovitost

Vaření není tak úplně jednoduché, chce to vytříbené chutě a léta praxe. Pokud jste se věnoval ekonomii, kdy jste měl čas vařit? 

Postupně jsem začal vařit v restauracích, byl to extrémní skok a šok, ale když to děláš pořád dokola, tak se to naučíš.

Povězte, jaká je nejdražší surovina, z které jste vařil? 

Docela drahá je zvěřina, ze které vaříme. Potom taky třeba lanýže, nebo kaviár.

Ceny potravin rostou – co na to říkáte a vidíte nějaké řešení? 

Přizpůsobili jsme se a zdražili jsme, je určitě fajn ušetřit na tom, že si děláš všechno sám. To my děláme, pečeme si vlastní pečivo, lovíme si svoji vlastní zvěřinu a jsme v kontaktu s farmáři, takže víme, kde je co za dobré peníze. Nebo třeba čeho je přebytek a pak nám to dají třeba levněji. 

Kolik třeba měsíčně projíte vy? 

Nikdy jsem to nepočítal. A je to těžký, protože hodně ujídám, když vařím.

Když jsme u těch cen – kolik stojí si vás objednat na vaření na svatbu? 

Je to vždy udělané na míru, takže se to hodně liší. Záleží na tom, co klient chce. Jak moc je to náročné, jak daleko je to od Prahy. Zhruba se to pohybuje 2 až 3000 na osobu, ale je to zavádějící,  je fajn si o tom promluvit a ušít to na míru.

Prochází láska žaludkem? 

Určitě ano, uvařit fajn jídlo pro někoho, to má hodně energie a síly.

Teď internetem koluje trend vaření vajíčka v mikrovlnce – co na to říkáte?

Hmm asi je jasné, že to vybouchne. V mikrovlnce by se dalo vajíčko udělat dobře, ale musela bys ho vytáhnout ze skořápky. Pak by to fungovalo.

Dům na prodej 7kk - Praha 6, 232m2, Praha 6

Zobrazit nemovitost

Jaká máte názor na Zdeňka Pohlreicha? 

Vím o něm a myslím si, že udělal velký kus práce s českou gastronomií, zvedl ji hodně.

A co vy a kulinářské show? Plánujete v nějaké účinkovat? 

Šel bych do toho, ale zatím se na to necítím. Myslím, že potřebuji ještě zkušenosti.

Jak bylo na KVIFFu a co jste vařili?

V Karlových Varech jsme chtěli uvařit něco jednoduchého, streetfood, a byla to pizza. Přišlo hodně lidí a vyprodali jsme. Byla to jednoduchá rajčatová pizza a pak jsme měli takový twist na pizzu se smetanovým základem. Udělali jsme to jako s tvarůžkama, českou mortadellou.

A poslední otázka – dokázal byste si obstarat jídlo v divočině? Bez ničeho?

Tím, že máme v týmu myslivce, který je schopný ulovit v podstatě cokoliv, máme vyhráno.